大河报·豫视频记者 黄婷 刘瑞朝

8月3-4日，河南省科技特派员、郑州市科普专家、河南工业大学机电工程学院教授袁夫彩博士一行赴农业产业化国家重点龙头企业河南辉华食品有限公司开展特派员专项技术服务。

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河南辉华食品有限公司地处河南省周口市淮阳区，正值高温闷热天气，科技特派员不辞辛苦，冒着酷暑，早早就来到了车间。首先参观了小麦清理情况、制粉车间、打包车间和面制品研发试验室等等，专门特意查看了近期收购来自不同地区的小麦情况。近日我国大部分地区长时间降雨，致使一些小麦品质受到不良影响，部分地区小麦出现芽麦或萌芽麦，这给小麦制粉和面制食品加工质量带来不好影响，导致很多粮食加工企业遇到了较大的技术挑战。

针对收购原料小麦的主要区域出现不同程度地降雨导致小麦出芽率较高、小麦的饱满度、表皮色泽、降落数值及面筋含量等情况，科技特派员袁夫彩表示，小麦出芽或萌芽会使面粉的出粉率降低、粉色变弱，后期生产的面条发粘，馒头比容小、弹性差和易于粘牙等；芽麦干燥不及时可能会使呕吐毒素含量升高，食用安全性会受到不良影响。科技特派员袁夫彩认为，针对芽麦只要采取合理的技术处理，特别是需要加强清理，加入擦麦环节，擦掉麦芽和麦沟中的毒素，减少灰尘和减低毒素影响，很好地调整小麦加工工艺和设备，还是可以加工出客户需要的小麦专用粉的。

针对如何更好地合理利用雨后灾区芽麦问题，科技特派员袁夫彩进一步出招：

要及时干燥小麦原粮，降低其含水率，通过适度处理，使酶钝化失活，抑制水解酶对淀粉与蛋白质进行水解；

优选酶抑制剂，抑制小麦酶活性；

加强比重分级，优选出密度大、颗粒饱满的麦子用于加工食用，从而提高出粉率和面粉的品质，尽量消除呕吐毒素影响；

对芽麦进行适度擦麦处理，可以减少呕吐含量与菌落总数；

在面粉生产技术中，关键的是配麦和配粉，以及清理和加工，对芽麦和常规小麦进行科学地搭配，合理润麦、适度地控制制粉工艺方法，还是可以生产出百姓满意的面粉产品的。

在小麦加工过程中，加强数字化、智能化和无人化升级改造，降低工人劳动强度、提高生产效益，从而克服天灾人祸的影响。

针对面粉加工中机器人作业方面，科技特派员袁夫彩进一步指出：首先在关键面粉加工环节搞试点，一点带面，逐步展开，减少不必要的试错成本；其次，要提高职工综合素质，做到不仅要会用机器人，还要学会维护保养工作，以及修理技能；第三，要提高全职工的爱国、爱党、爱公司的意识，做到以厂为荣，以厂为家，对机器人实行全方位管控和爱护，从而减轻工人的劳动强度，提升面粉加工质量，进一步提高工人的生活和工作质量。

科技特派员袁夫彩在面粉车间还交流了面粉加工过程中的环境保护、气力输送、通风除尘、粉尘防爆和企业管理及社会责任等等技术问题，提出相应的改善措施。

通过此次科技服务，一方面，公司全体职工增强了信心，鼓舞了士气，提高了技能，表示会按照特派员提出的建议进行技术整改，力争生产出更加优质的面粉产品，保证消费者的合理需求；另外一方面，科技特派员此次行动，不仅指导了面粉生产，而且也体验了企业先进的管理模式，促进了政产学研的进一步融合协作，发现了企业真正的技术需求，提高了开展小麦加工和食品制作相关研究的积极性，将为河南乃至国家小麦安全、粮食资源合理利用和粮食加工产业技术提升贡献河南工业大学专家的青春和力量。

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