大河报·豫视频记者 孙凯杰 实习生 张婷

(资料图片仅供参考)

2023年，新咖饮赛道加速狂奔，低价战硝烟四起，新品牌不断涌现。而一杯咖啡背后的生产链也紧随其变，一个最简单的问题便是，你手中的咖啡来自哪里？

本土品牌强发力，云南豆“火热出圈”

这一批中国本土品牌中最早踏上云南产地的可能是 Manner 咖啡。2018 年初，创始人韩玉龙骑着一辆摩托从南通出发，一路开到云南，拜访了十几家庄园，建立了对云南咖啡也是对自己下一步事业的信心。

天宇咖啡庄园主叶萍记得韩玉龙十分爽快。喝完一杯她冲的咖啡后立刻说，“这样的豆子你有多少我都要，每公斤比市场价加价 2 元。”Manner 随后推出了市场活动 “好咖啡，中国造”，联合全国几十家精品咖啡馆，向消费者推广云南豆。

蜜雪冰城的创始人——张红超也是其中一员。早在 2020 年，张红超正在孵化一个叫“幸运咖”的连锁咖啡品牌，在云南寻访了几十家咖啡庄园后，决定在蜜雪冰城用云南咖啡豆。更是喊出了“全国门店用云南豆”的口号。

为了能够让咖农放心大胆地干，张红超还与当地咖农签订了保底收购协议，承诺以不低于保底价格收购咖啡生豆，并在当地成立了云南咖啡种植者支持中心。

朱先生是郑州本地一位从事咖啡豆贸易的商人。谈及对云南咖啡豆的印象，朱先生说：“云南地区有六大咖啡豆产区，日照和海拔决定咖啡豆丰富度不同，以前只讲产量不讲质量，后来需求方多了，引进了新品种、种植技术升级，现在多数为精品咖啡豆，云南咖啡豆在本地销量还是很不错的。”

各大品牌“抢豆大战”，云南豆随处可见

今年刚到咖啡豆的采摘季，各大品牌就开始了云南咖啡豆的“抢夺大战。”云南普洱市是咖啡豆的黄金产区。今年4月，那些满载咖啡鲜果的大货车只要开在去普洱市的必经之路，就会遇到人伸手拦截。最夸张时，一条路上能伸来七八只各路新晋咖啡品牌、采购商的手。

如今走进许多连锁咖啡品牌，或是小众独立咖啡馆，细看菜单上咖啡的风味和使用豆子的产地，其实不难看到云南的名字。

以瑞幸为例，早在2021年，瑞幸就推出了第一款SOE云南红蜜处理咖啡，而新兴的连锁咖啡品牌Manner、Seesaw、M Stand也都曾在2021年纷纷推出多款云南咖啡豆系列产品。

蜜雪冰城旗下的幸运咖、挪瓦咖啡和库迪咖啡等一系列主打低价市场的品牌，更是云南豆的“形象代言人”。

云南豆暂时够不到“C位”， 国际豆依然是主流

尽管云南豆系列不时出现，出豆品质近几年也有提升。但大多仍是以限定款或者特调系列的形式出现，在菜单上的占比也并不算多，深究其背后的原因，无不与云南咖啡产业面临的问题紧密相关。

《2021年度云南咖啡产业发展报告》指出，云南咖啡产业面临两大突出问题：一是产品精品化率低。目前全球咖啡精品率约为10%，而云南省咖啡精品率不足8%。二是产业精深加工不足。云南因精深加工起步晚，加工技术和产品研发还在学习和探索阶段，精深加工技术和新产品市场仍然被国际品牌垄断。这也就导致了许多咖啡品牌不可能完全使用云南豆。

以瑞幸为例，尽管对云南豆的采购量越来越大，但国际豆仍然是主角。据公开资料，对瑞幸而言，云南咖啡豆只占总体供应链的一小部分，不到10%。2021年瑞幸咖啡共进口咖啡豆15808吨；2022年，瑞幸咖啡宣布在埃塞俄比亚采购生豆总量超过6000吨，还签订未来3年在巴西采购总量约4.5万吨咖啡豆的采购计划。

再看Manner，据《中欧商业评论》，云南豆在Manner总体供应链中为咖啡生豆总采购量的30%以上，这意味着，更大占比还是国际进口豆。

并不仅是连锁咖啡品牌，许多独立咖啡馆也仍然更青睐进口豆，尽管菜单上会出现云南豆，但往往要么用于特调，要么是与进口豆拼配。

“我们常年有一款云南豆的特调，但确实大部分产品还是用的进口豆。”西南地区一家新晋咖啡品牌的工作人员在参加本土咖啡市集时告诉记者，在出展时他们也并没有选择带云南豆出展，“最主要的原因是，目前云南的豆子虽然也有不少精品豆，但相较于进口豆而言，还是进口豆的品类和风味更丰富，可以有更大的选择空间。”

来源：大河报·豫视频 编辑：孙凯杰