1月20日上午，一直给郑州多家饭店打订餐电话的王瑞，最终还是失望了。

“今年咋回事儿，（饭店）生意咋都这么火？”王瑞忍不住向第一财经记者抱怨说，往年，大年三十晚上的年夜饭，都是一大家子人在家里吃，今年想着疫情放开了，也好长时间没去饭店聚餐了，跟家人商量后，临时决定去当地几家老饭店定个包厢，结果，打了一圈电话，都没订到包厢，有些饭店的订餐电话打了好几次，都一直提示忙音，连打都没打不进去。

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“真不好意思，年三十、初一、初二，店里的包厢都订满了。”谢家河南菜一家门店的客服在电话里说。

须水邓记叫花鸡锦上园店副总经理田军也表示，该店从大年三十到初五，基本上都是预定满席状态。

“前段时间大家都在家待了那么长时间了，很多人都不想在家里自己做了，再加上到了春节，不少人都愿意约上亲朋好友，到饭店里面欢聚一堂。”阿五黄河大鲤鱼英协路店店长刘晓瑞说，其所在门店的包厢，如今也基本上都是满订状态。

订单满座的情况不仅出现在郑州，很难想象，就在不到一个月之前，餐饮行业还是一片凄风苦雨。多位餐饮从业者反映，疫情三年对餐饮业造成了较大冲击，即使在疫情防控“放开”后，市场甚至还出现了一段真正的“空档”期——“没有人限制聚餐，但几乎没有人出来吃饭，大家都不敢出门。”但令许多从业者没有想到的是，元旦之后，“报复性消费”猛然出现，餐饮业一下满血复活。

满座

其实，不仅是饭店的包厢，很多餐饮店的堂食，也从此前的门可罗雀，变成了熙熙攘攘的排队。

1月19日晚上，记者在万达广场郑州二七店走访发现，位于三楼的餐饮区，多家餐饮门店的门口，均坐着不少排队等候就餐的顾客，当时的时间，已经是晚上近9点了。

巴奴毛肚火锅二七万达店店长刘国强向第一财经证实，当天该店的排队叫号系统已经排到了200多号，其中，可容纳2~4人就餐的小桌，也已经排到了100多号。这意味着，这家店当天的顾客接待人数，将突破千人。

记者查询发现，作为当地一家对标海底捞的火锅门店，巴奴毛肚火锅的人均消费在133元左右。

“我们这儿餐饮的恢复情况确实还是比较好的，”刘国强用两组数据做了例证：跟去年同期比，增幅在15%~20%；跟2022年经营最好的“十一”比，增幅也在20%以上。

刘国强说，在2022年10月初，其所在门店每天能排到100多号，当时，这已经是疫情三年中，业绩最好的数据之一了，伴随着疫情逐渐放开，以及“乙类乙管”的实施，该火锅店的日接待排号数据，开始逐渐由100多号增加到200多号，在元旦的“跨年夜”当天，更是排到了400多号。

此外，记者注意到，与巴奴火锅相隔不远的几家餐厅门口，也都坐着不少等候就餐的顾客。

郑州市餐饮与饭店行业协会的一组数据显示，伴随着年三十的到来，郑州不少餐饮门店的年夜饭预订率都在80%甚至90%以上，一些网红餐厅、特色饭店的预定率，甚至高达100%。

国家统计局济南调查队则在近日对当地10余家餐饮机构实施抽样调研后发现，超九成餐饮机构认为与“元旦”前相比，客流量回暖较快，部分门店已开始出现排队就餐现象。

其实，伴随着“乙类乙管”的实施，以及春节的到来，不仅是郑州，国内不少城市的餐饮业，都呈现出回暖状态。

美团数据显示，大众点评网友搜索"年夜饭餐厅推荐"相关关键词的热度，周环比增量达1477%，截至16日，“年夜饭 ”主题堂食套餐线上订单周环比增长118%，在美团年夜饭堂食订单中，上海、北京、杭州、广州、苏州预定量居全国前五，上海则是年夜饭消费力最强的城市。

变化

刘国强也注意到，与疫情前相比，如今，一些顾客的消费行为，正在呈现出微妙的变化。他发现，一些此前经常会到巴奴门店吃火锅的老顾客，消费频率其实已经不像此前那么频繁了。

刘国强与其中一些老顾客交流后发现，如今，他们的餐饮消费比疫情前更加谨慎了。

“不吃不行，嘴忍不住，但老去吃，钱包受不了。”一位正在巴奴火锅门口排队等候就餐的顾客说，以前，自己不会存钱，更不会去刻意省钱，每月的工资，基本都不剩多少，但经过这次的疫情，自己终于感受到，手里没点余粮，一旦被封在家，别说吃饭了，连方便面都不一定有钱买。

其实，被改变的何止是顾客，不少曾经身处疫情冲击旋涡的餐饮人，也在改变自己的经营理念。

国内一家知名餐饮连锁店负责人便告诉第一财经，以前，由于单个餐饮门店的辐射范围有限，他们业内通行的扩张方式，就是多多开店，因为开店越多，能够带来的现金流也越多，抗风险能力也越强，但经过这次的疫情，他发现，开店越多，房租等固定开支也越多，反而会加大公司的风险，如今，其所在公司已经开始由此前的“多开店”，逐渐转变为“多渠道”，一方面增加线上订单、线上外卖，另一方面，又不断开发预制菜等新型菜品，拓展电商渠道。实体店的扩张，反倒不是公司的发展重心了。

这些餐饮企业的转型，也正在改变不少民众的就餐方式。譬如上文提到的王瑞，她告诉记者，由于一直难以订到心仪饭店的包厢，她和家人商量后，还是决定在家吃年夜饭，为此，她还专门去超市采购了好几种预制菜品，每道菜价格19.9元至99元不等，总计花费279元。

来源：第一财经 编辑：丁丰林