大河报·豫视频记者 张瞧

为促进中医药膳与食疗文化普及，交流最新学术成果，展示特色药膳技术，近日，中华中医药学会药膳分会2022学术年会在线上成功举办。据悉，此次会议主题以“深耕药膳、推陈致新、普及药膳、惠及大众”为主题，结合中医药理论和药膳操作开展学术经验交流，展示并推广中医药膳。

(资料图)

作为土生土长的河南人，中华中医药学会药膳分会常务委员李冠军特意给大家讲解了有河南特色的药膳锅盔。李冠军表示，全国很多地方都有锅盔，例如陕西、甘肃、宁夏、青海和新疆等地都有，但品种不同，制作方法和口味也各有特色，有椒盐的、葱香的、五香的、咸甜的、油酥的和白糖的等等。

（酥香养生、功效各异的河南博望药膳锅盔）

“河南南阳方城博望是我的家乡，因为汉武帝派张骞出使西域，功莫大焉，广博瞻望，封他为汉博望侯，还有三国演义，讲述诸葛亮火烧博望，闻名于世，曹操望梅止渴的典故，和奇经八脉经络学灵龟八法的出处，也在这里，博望的锅盔更有特色。”李冠军介绍说，据说锅盔最初不叫锅盔，因其外形酷似树墩的横截面，所以又被叫做墩饼。古代行军时士兵配发的墩饼，相当于今天的军用压缩饼干，一个重达五六斤，一个墩饼的直径，大约在50—60公分，厚度也在15公分左右。而且士兵的携带方式很独特，两个墩饼为一组，在每个墩饼上钻两个眼儿，用牛皮绳系好，前胸、后背各搭一个，如同民间过去常用的褡裢一样。这种特殊的携带方式，在打仗作战时，墩饼竟然成了单兵护具，起到了盔甲的作用，如同现代的防弹背心。更难得的是，敌军射过来的箭，扎在墩饼上，被士兵拔出来以后，又可用来射杀敌军。博望锅盔是用发酵面和干面，反复盘揉，做成盾牌的形状，在锅里炕，等到两面稍微凝固后，把几个锅盔叠立起来，放在锅里，不加水，用文火蒸烤熟，“我小时间看到做锅盔的人是用麦秸杆，因为这个柴火可以很好地控制火候。烤好的锅盔不焦不糊，具有生面的颜色、熟馍的味道。质脆肉厚，香甜可口，用刀切开颜色好像生面一样，但是吃起来筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。”

李冠军表示，他所在的药膳中医研究院，在传统锅盔制作工艺的基础上，改良为药膳锅盔，目前有以下几个品种：

双黄四白锅盔，配料有：黄精、黄金梨、百合、怀山药、茯苓等。具有润肺健脾养胃调节血糖之功效。

黄杞六神锅盔，配料有：黄精、枸杞、怀山药、薏苡仁、鸡内金等。具有健脾胃补肝肾助消化之功效

黄精八珍锅盔，配料有：黄精、桑葚、怀山药、茯苓、麦芽等。具有健脾益肾补气血助消化之功效。

黄精双叶锅盔，配料有：黄精、麦芽、茯苓、杜仲叶、桑叶等。具有健脾胃强肝肾补气血之功效。

“党的二十大，针对推进健康中国建设，作出了重要的部署，强调要把保障人民健康，放在优先发展的战略位置，完善人民健康促进政策。聆听报告以后，我深受触动，进一步认识到健康中国战略，集中体现了以人民为中心的发展思想，更加明白了全民健康，是祖国富强文明的强大保障。”李冠军说，近年来国家大力推进，从以疾病为中心到以健康为中心的转变；大家对于医疗卫生事业的关注点，从治疗疾病走向增进健康，逐渐转向防病和治未病。因此，中医药膳更多地走进了老百姓的生产生活当中，“下一步工作中，我们将继续宣传中医药膳知识，讲好中医药膳故事，深入研究学习和开发中医药膳，让中医药膳真正走进百姓生活，为实现健康中国目标贡献中医药膳力量。”

来源：大河报·豫视频 编辑：王凤华