大河报·豫视频记者 侯冰玉

在“河南这一面”前期系列报道中，大河报·豫视频记者带大家了解了河南面制品，特别是挂面品类的发展。但其实除了挂面外，河南还有很多面企，把面做出了新花样，用创新打开了市场大门。今天，记者就带你看一看，河南创新的这一“面”。

(资料图片仅供参考)

【惊喜】利用自身资源创新推出面食品类，同比增长率达980%

如果你热衷吃面，那你一定听说过铁棍山药面。自2020年“横空出世”以来，口感Q弹爽滑又富含营养价值的山药面立刻得到了大众喜爱，每天销量上万。

研发这款面的，是一家位于焦作市温县，以面粉生产及挂面加工为核心的生产型企业——天香面业。众多周知，怀药是温县的支柱性产业，而天香也是抓住了这个独特资源，在做大做强传统普通面粉、挂面的同时，用被誉为四大怀药之首的铁棍山药，做成了铁棍山药面，并先后上市了山药刀削面、山药荞麦面、山药烩面、太极山药面，以及适合节日馈赠亲友的各类山药面礼盒。

“经过数年发展，我们已经初步形成了一个产品丰富、人群多样、覆盖多元的山药面体系。同时为适应消费者对健康的需求，在保留原有山药面‘药食两用’特性的基础上，公司集聚研发人员，经过不断创新，将山药面系列产品全部升级为低盐配方。”天香面业网络运营部总监王天祥告诉记者，据某电商平台数据显示，在今年618电商节中，山药面品类同比增长率达980%，领跑特色面品类，展现出巨大的市场空间。

【幕后】每年科研投入，占销售收入的7%-8%

经常在超市买馒头吃的人，一定都吃过多福多的馒头。除了原香馒头外，近年来，多福多针对多样化需求，研发推出了多味花卷、红糖枣馒头、红豆包、全麦馒头、高纤维馒头等花样特色面食。同时，按照“营养全面、粗粮细作”的理念，多福多还开发了荞麦挂面、荞麦馒头、南瓜小米馒头等杂粮面食，以及功能性产品，深受大众喜爱。

“现在的消费需求，已经由吃饱到吃好，再到吃出营养、健康。”中原粮食集团多福多食品有限公司副总经理韩红军告诉记者。基于此，多福多一直在研发利于体重控制、适宜“三高”人群低糖控脂等功能性食品，例如谷益元复合谷物粉、大豆肽乳清蛋白固体饮料、白芸豆金针菇复合粉等。

“这些年，我们始终强调创新的重要性，将其视为企业发展的动力源泉。”韩红军向记者介绍说，目前，除国家级平台“面制食品国家地方联合工程研究中心”外，多福多还建设有河南省面制食品工程研究中心等省级科研平台2 个，技术研发人员40余人。每年科研投入占销售收入的7%-8%，远高行业平均水平。

【秘笈】一是基于电商渠道数据，二是注重“自我优化”

除了天香面业和多福多外，河南还有很多面制品企业都将“创新”摆在企业发展的重要位置。

例如，位于南阳镇平县的麦香源食品，专注速冻熟鲜面研发，目前已成功研制上市鲜冻方便面、食材面、微波拌面、涮面30秒、麻辣烫、火锅、冒菜、关东煮专享面等百余种单品，开辟了挂面行业细分新赛道；位于荥阳市的博大面业，不断研发出更多具有差异化的产品，满足不同消费群体差异性需求……

（速冻熟面）

那么，究竟什么样的创新，更能够被市场接受？

在王天祥看来，面制品产业目前的发展趋势趋于整合，头部效应日益明显，所以企业要想在面制品产业中占据一席之地，必须要做差异化，这也是天香选择做山药面品类最根本的原因。

同时，山药作为大众都较为熟知的药材，不用再进行前期的市场培育和投入，用其制作的面食老少皆宜、口感更加爽滑、覆盖群体更广。

不过，虽然瞄准了山药面这个品类，天香在前期也“摔过跤”。“刚开始我们认为做山药面可以满足各类消费者的需求，因为这个面大家都能吃。后来就发现，不同年轻阶段消费者的审美、口味都是不同的，选择也不同。比如年轻人更注重烹饪是否方便、包装是否新潮。”王天祥称，基于此，天香开始对山药面进行调整，从包装和规格等方面，开发出更加符合不同类型消费者的细分产品，接连推出一人份、多人份，以及带配料包的山药面，受到了消费者的好评。

王天祥还向记者透露了天香选择创新突破点的“秘笈”——数据。“我们现在的创新方向，更多来源于网络渠道的数据反馈，我觉得这也是未来面制品企业创新的依据。”王天祥告诉记者，现在很多企业产品很好，但市场反应差，最根本原因就是决策者不关注电商数据。“创新不能一拍脑袋凭感觉去做，一定要把握好企业的消费者人群喜好，再去开发。”

韩红军则把多福多的创新归纳于“外部创新”和“内部创新”两类模式。外部创新，即消费者能够看到的多福多持续推出的各种新产品、新包装等等。内部创新，即企业刀刃向内进行的“自我优化”。

（多福多的馒头加工车间）

“比如我们之前推出的红糖枣馒头，以及蒸吐司，都是在前期充分市场调研分析的基础上，经过营销人员与研发人员细致讨论，觉得有一定的市场前景、并且与自身优势相吻合，才进行立项、研发、试售，所以推出后反响就比较好。”韩红军表示，企业产品创新研发的思路及重点，一定要贴近市场，只有老百姓能够接受、愿意为之买单，才是真正的“创新”，反之则还是企业“闭门造车”。

除了持续推出新产品外，多福多另一方面的创新，则聚焦于企业本身的生产经营。“比如前几年馒头的保质期短，有时候商超销售不完，到了保质期必须销毁，造成了一定的浪费，很可惜。我们就在想，能不能在保障健康、口味的基础上将保质期延长，这样不仅有利于经销商销售、消费者储存，也可以提高我们自身的生产效率、降低生产成本，产品的销售半径、市场覆盖面也会更广。”

为了延长保质期，多福多从原料选择、生产工艺、车间环境、包装材料等各个环节上进行改进。通过一次次的试验、检测，终于将馒头的保质期在原来的基础上延长了一天。“大家可能不知道，蒸煮类生湿面制品的保鲜，是一个国际性难题。为了这短短的一天，我们付出了非常多的努力，这也是企业的一种创新和突破，提高了企业的行业竞争力。”

【专家】消费者更爱原汁原味，而非“科技与狠话”

中国食品工业协会副会长、河南省食品工业协会常务副会长陈振杰在聊到面制品企业创新时直言，企业的创新应从“小”处着手，“微”处做起。

“现在很多企业喜欢一上来就做‘大改革’，不考虑市场，也不结合自身的优势。”陈振杰表示，企业创新应从自身的产品着手，不断进行产品的更新迭代，直到在细分领域做到最专、最精、最优。

陈振杰表示，企业创新一定要有市场判断力，推出的新产品，首先消费者要愿意买单。再者要注重实用性。“现在很多企业为了所谓的创新，对食品原材料进行过度加工，做出来的东西是很好看，但把原来的营养成分都破坏了。其实，大家还是更愿意吃原汁原味，而非‘科技与狠活’。”

王天祥对此观点表示赞同。他告诉记者，随着市场向成熟期快速迈进，天香也计划成立以特色挂面为主的专业运营公司，继续深耕千亿市场规模的面食市场。同时，天香还将聚焦山药，利用温县资源，将这一营养食材拓展至腐竹、粉条、麻花、酸辣粉等更多新品类。

韩红军则表示，未来，创新将是多福多一直坚持的方向。“我们将持续调整产品结构、丰富产品品种、提升风味口感，推出更多如蒸吐司等‘西点中做’的创新品类，帮助消费者吃的更营养、更健康。”

来源：大河报·豫视频 编辑：丁丰林