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大河报·豫视频记者 康亚飞

大河报·豫视频记者康亚飞

近期，河南省市场监管局组织抽检了饼干、餐饮食品、淀粉及淀粉制品、方便食品、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、肉制品、食品添加剂、食用农产品、蔬菜制品、水产制品、速冻食品、饮料14大类食品1643批次样品，抽样检验项目合格样品1600批次，其中，43批次样品不合格。

目前，河南省市场监督管理局已针对抽检发现的问题，依法采取相应措施。那么抽检中发现的主要问题都是啥？记者带您一起来了解这些食品安全常识。

记者注意到，在不合格名单中，不少餐饮单位系因餐（饮）具的卫生不达标而“上榜”。在本次抽检中，关于餐饮具的抽检不合格项目主要为检出了阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群。

阴离子合成洗涤剂，即我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分。按照国家标准《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016），采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。不合格的原因可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂使用量过大或清洗消毒流程控制不当，造成洗涤剂在餐具上的残留。而大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或是在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染。

菌落总数检出值超标也是此次抽检中涉及到的相关企业生产、销售的竹叶水、冰棍、大目金枪鱼等样品不合格的原因。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

此外，在相关批次黑芝麻样品中检出酸价（以脂肪计）超标，酸价（以脂肪计）主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味。酸价超标的原因可能与产品储藏条件不当等有关，特别是存贮温度较高时易导致脂肪氧化酸败致使酸价超标。

来源：大河报·豫视频 编辑：李钰