大河报·豫视频记者 魏朝林 王惟一

7月13日，河南省市场监督管理局官网发布的2022年第34号通告显示，44批次样品抽检不合格，其中餐具不合格占据10批次，知名餐饮企业杨国福麻辣烫因餐具不合格再度登上监管部门“黑名单”。

记者梳理发现，这已经不是杨国福麻辣烫第一次登上监管部门的“黑榜”。据媒体公开报道，近年来，江西、广东、黑龙江等多地杨国福麻辣烫出现问题，屡触食品安全红线被监管部门通报。

(资料图)

业内专家表示，杨国福作为知名餐饮企业，更应该落实食品安全主体责任，在行业树立标杆作用。保障舌尖上的安全，不应该只将食品安全挂在嘴上。

郑州街头一家杨国福麻辣烫店

知名餐企杨国福麻辣烫餐具抽检不合格

河南省市场监督管理局通告指出，该局近期组织抽检了餐饮食品、炒货食品及坚果制品、饮料等16大类食品2011批次样品，抽样检验项目合格样品1967批次，不合格样品44批次，其中餐具不合格10批次。

大河报·豫视频记者梳理发现，在检测出不合格样品中，不乏知名餐饮品牌。例如：郑州市二七区杨国福麻辣烫马寨店使用的1批次小碗，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)检出值为0.0623mg/100cm2，标准规定为不得检出。检验机构为河南省食品检验研究院。

在郑州市区一家杨国福麻辣烫门店，记者看到，该店为消费提供的并非一次性餐具，而是复用餐饮具，这些餐具都在消毒柜存放。

通告中显示，在10批次不合格餐具中，一部分餐具检出大肠菌群，另外一部分检测出阴离子合成洗涤剂，而这些都是不允许被检出的。

河南省市场监督管理局表示，对于不合格样品的生产经营单位的，已要求属地地市场监管部门对涉及单位依法处理，责令查清不合格产品的批次、数量、流向，召回不合格产品，采取下架等措施控制风险，分析原因进行整改，并依法予以查处。

一家杨国福麻辣烫店消毒柜里摆放的餐具

曾因触碰食品安全底线，841家杨国福门店被责令整改

根据媒体公开报道，杨国福麻辣烫作为一家知名连锁餐企，近年来频频被曝出食品安全问题，多次被市场监管部门查处。

2021年7月，有视频博主暗访杨国福麻辣烫，发现杨国福麻辣烫存在仓库内遍地老鼠屎、食材被老鼠咬后仍继续使用、用猪肺清洗容器等食品安全问题。杨国福发布致歉声明，表示涉事门店已经停业整顿，公司已派工作人员前往监督。2021年7月26日，在市场监管总局的统筹指导下，广东、上海、河北、内蒙古、黑龙江、辽宁、江苏、浙江、安徽、山东、河南11个省(自治区、直辖市)市场监管部门全面排查了辖区内杨国福麻辣烫门店3323家，责令整改841家，警告5家，立案查处24件。

2018年，杨国福麻辣烫广州门店被曝员工双脚上菜板。2017年，有媒体报道在某外卖平台上，北京13家杨国福麻辣烫未取得食品经营许可证，14家店铺存在信息更新不及时、公示不完整等问题，北京市食药监局介入调查。

公开资料显示，2003年，杨国福麻辣烫前身杨记麻辣烫第一家直营店在哈尔滨永和街成立；一年后，杨记麻辣烫正式更名为杨国福麻辣烫，并通过加盟方式在全国范围内迅速扩张。2006年，杨国福麻辣烫加盟店突破百家，次年，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司正式成立。品牌官网显示，截至目前，杨国福麻辣烫在海外 6 个国家、中国 31 个省/直辖市/自治区拥有 5000 余家加盟店。

一位业内人士表示，加盟模式容易造成食品安全难以管控的问题，导致企业在食品安全领域随时有可能“爆雷”。作为一家拥有数千家门店的大型连锁餐企，杨国福麻辣烫在接下来的发展中尤其需要重视食品安全问题，对食材、餐具的安全卫生严格把关，体现大型连锁餐企的责任与担当。

在外就餐，用热水冲洗餐具就能消毒吗？

餐饮具为何会检测出阴离子合成洗涤剂？

郑州一家餐饮消毒企业负责人接受大河报·豫视频记者采访时表示，阴离子合成洗涤剂就是我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，因其使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中广泛使用。按照国家标准《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》，采用化学消毒法的餐（饮）具阴离子合成洗涤剂应不得检出。抽检不合格的原因可能是餐（饮）具消毒单位使用的洗涤剂使用量过大或清洗消毒流程控制不当，造成洗涤剂在餐具上的残留。

该负责人表示，造成阴离子合成洗涤剂超标的原因主要有两方面：首先，清洗餐具所用洗涤剂、消毒剂不合格。根据规定，所用的洗涤剂、消毒剂应符合食品安全标准相关规定。如果用于清洗餐具的洗涤剂、消毒剂不符合标准，不仅洗不干净餐具反而会造成二次污染。其次，洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净，可能使用了过量的洗涤剂、消毒剂或水冲洗不充分、不彻底造成。

如何预防阴离子合成洗涤剂风险，保障用餐安全？该负责人说，餐饮企业要建立餐具清洗消毒制度，加强岗位培训，严格按制度实施清洗消毒，消毒后的餐具要有防护措施，防止二次污染。消毒后的餐具必须储存在餐具专用保洁柜内备用，已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮储存柜上有明显标记，餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

我们在外就餐时，用热水冲洗一下餐具，就能达到真正消毒吗？专业人士表示，这样并不能保证杀死大多数致病性微生物，冲洗餐具没什么坏处，但也没有明显的消毒灭菌功效。所以，如果水不够热、时间不够长，开水烫餐具没有明显作用。如果想吃得安全、放心，还是尽量挑选干净卫生、安全有保障的餐厅。

来源：大河报·豫视频 编辑：陈秋宇