目前北京物资供应稳定，各大商超也开启了保供模式。

囤菜已经在北京“卷”起来了。

“我们只是今天快闭店了，不用慌，不用抢，明天都会上新货的。 ”4月24日晚上9点，盒马鲜生林奥店的一位工作人员对着店内的消费者喊道。 部分人听到喊声后，看了看已售空的货架，继续把手上正拿着的货品放进了购物车。

当晚的盒马门店内，结账排起了长队，人手一辆购物车里的上下两层，基本都已堆满。大家购买的货物也基本相似：苹果、西瓜、西红柿等为可放置一定时间的水果蔬菜，鸡蛋、纯牛奶、腊肠等常温肉蛋奶产品以及米、面、油等生活必需品。

4月24日傍晚，身处北京大兴区、朝阳区、昌平区、西城区等多地用户告诉《中国企业家》，多地线下商超已开始排长队结账，不少蔬菜、水果已售空。而叮咚买菜、美团买菜、盒马鲜生等线上平台，都出现了蔬菜类产品因售罄而大量下架的情况。

记者先后来到位于北京朝阳区的盒马、菜鲜果美、物美等商超，发现超市内蔬菜、水果等产品已出现缺货。多家线上生鲜平台也开始出现运力紧张、部分货品缺货的情况。

4月24日晚，家乐福表示，家乐福北京所有门店今晚延长营业时间，等所有顾客离店后才会闭店。家乐福相关负责人向《中国企业家》表示，北京地区的蔬菜已按平时的3倍以上备货。“目前，全国各大产区蔬菜大量上市，我们每天都有新鲜的产区蔬菜进京。考虑到五一期间，消费者购物需求增大，家乐福还提前协调全国直采基地，加大了采购力度，价格稳定。”

“永辉超市启动了防疫保供稳价预案，”永辉超市北京地区相关负责人向《中国企业家》介绍，“目前线上订单增长在30%左右，我们加大了在北京地区的供应量，保障米、面、蛋、蔬菜、肉类、油等民生商品供应。”

盒马相关负责人也对《中国企业家》表示：北京40家门店供应充足，已经锁定山东、河北等多个直采基地提高供应量，民生商品的整体备货量已经提高到日常的2~3倍。

盒马还针对最受本地消费者喜欢的日日鲜猪肉、鸡肉和鸡蛋系列都进行了提前预估备货，比平日额外增加了近2倍，蔬菜比平日增加了近3倍的备货量。

盒马方面称，公司通过基地直采等方式保供，每日均有新鲜产品分批次上货，价格稳定。目前店内商品采用循环补货的方式，每天补货次数超过日常的3倍。

超市外送单明显增多。 摄影： 曾靖

4月25日早晨6点左右，记者走访了位于朝阳区奥运村街道的部分生鲜门店，有门店门口停有小型运输生鲜的冷链货车，员工正在装卸。 8点左右，菜鲜果美等生鲜超市已经开始结账排队，葱姜蒜等物品仍缺货。 记者尝试在盒马、美团买菜等平台下单，平台显示： 运力不足，无法下单。

你们要的蔬菜：

日均上市量2.2万吨

4月23日，北京市第312场新冠肺炎疫情防控工作新闻发布会召开。北京市疾病预防控制中心副主任、全国新型冠状病毒肺炎专家组成员庞星火介绍，4月22日以来，朝阳区累计报告20名新冠肺炎感染者，初步流调结果显示，已隐匿传播了一周，涉及学校、旅行团及多个家庭。物资供应方面，相关人士表示，北京目前蔬菜、水果、肉类等物资供应充足，能够保障人们的需求。

北京市新冠疫情防控第313场新闻发布会。来源：视频截图

消息一传出立即发酵，到了24日晚上，北京很多人在朋友圈等社交平台掀起了一波“囤菜”热。对于囤菜，有人在网上这样写道：上海囤、上海囤，上海囤完深圳囤；深圳囤、深圳囤，深圳囤完杭州囤；杭州囤、杭州囤，杭州囤完北京囤。

“最近这已经是第三波抢菜了，4月初，我帮上海的朋友抢菜，前两天看朋友圈，发现杭州那边也在囤菜，没想到今天就轮到自己了。”家住朝阳区北五环的马静说道。

她还透露，24日下午看了北京的发布会后，周围不少同事就开始在讨论囤不囤、囤什么的问题，也有不少朋友发来善意的提醒，让赶紧囤菜。

4月24日晚，记者搜索各大生鲜APP发现，肉蛋奶、蔬菜水果、葱姜蒜、食用油等货品基本缺货；大米、面粉、方便面、自热锅、挂面等易储存的货物，库存不多；可乐、咖啡、烟酒、巧克力等货物，个别地区的商超门店出现售罄现象。

24日晚，一些门店出现货架售罄的情况，第二天一大早已经补齐货品。摄影：姚赟、曾靖

对此，各大商超开启了紧急“保供”模式。

“目前，全国各大产区蔬菜已在家乐福上市，包括来自河南的西兰花、卷心菜，来自山东的西葫芦、豆角以及内蒙西红柿、辽宁黄瓜等。”家乐福北京相关负责人表示，同时，家乐福北京各门店也开启了动态订货模式，根据实际情况调整订货量。如米面粮油等基础民生必需品保持正常订货，蔬菜水果、肉禽蛋、防疫物资持续加大订货量。正常情况下能够保障供需平衡，确保供应充足；若部分门店出现货量不足的情况，当天及时调整订货量，隔天上午即可完成补货。

同时，家乐福也为消费者提供了多样化的购买方式，既可以通过线下门店购买，也可以通过线上家乐福小程序、第三方平台等扫码下单享受到家服务。

北京地区的蔬菜已按平时的3倍以上备货，保障供应。摄影：姚赟、曾靖

事实上，在4月24日举行的疫情防控工作新闻发布会上，北京市商务局副局长赵卫东就表示：目前全市生活必需品市场货源供应充足，交易正常。从批发端看，近一周蔬菜日均上市量稳定在2.2万吨以上，特别是4月23日北京突发局部疫情，商务部积极协调批发市场组织货源，加大调运，24日蔬菜上市量达2.27万吨，较23日增加9.1%；猪肉和鸡蛋供应量分别稳定在560吨、410吨以上，均处于正常水平；粮油日均供应量6000余吨，保持稳定。

从货运端看，各类生活必需品绿通车辆运输畅通，近一周各收费站日均绿通车通行车辆6800余辆，较上一周增加13.4%，近两日绿通车通行车辆均超过7100辆，完全能够满足运输需求。

北京粮油日均供应量6000余吨，保持稳定。摄影：曾靖

北京囤货新宠：

可乐和烟酒

在得知北京也出现疫情和隐匿传播后，马静已被封近一个月的上海朋友提醒她，“经验之谈，家里存点香菇木耳之类的干货，冰箱里冻点冷冻蔬菜，罐头水果也能囤点。”

与此同时，马静向我们分享了多份来自上海的囤货指南，这些指南中多数是以食物类别和储存条件难易程度来分。如按照类别和需求分，分为5项：没有灶台的人一定要买电磁炉，没有锅的人一定要买锅；一定要买调料；买一些常温可以存放的食品；药品/补剂；日用品等。而每一项下，又强调了物资储备的时效和储存量。

有趣的是，在这篇攻略的评论中，还出现了多种“意料之外、情理之中”的建议：备一根数据线（因为你不知道会不会断了）、计生用品（疫情期间怀孕做检查很难）、卫生巾等。

“核酸后直接去附近的生鲜超市逛了下，7点多时，刚开门十几分钟，就已经在排队结账了。”25日一早，马静所在社区要求全员核酸，回家进行酒精消毒后，她想要继续下单，但发现盒马显示运力不足，美团优选中的商品显示“补货中”。

“早上超市里已有很多人。结账排队时，听到超市收银员在说，刚才排队结账的那个人，已经是第五车了。”这让马静感到既紧张又有趣，“有一位阿姨和另一位买菜的阿姨吐槽，说是自己要送孩子上学，让老公出来买菜，结果老公就买了两根黄瓜就回去了。”

超市门口的购物车装满了采购的物资。摄影：曾靖

在囤货清单中，有一类非必需但必要的物品——可乐和烟酒。

“听说现在在上海，烟酒和可乐是硬通货，站在以物换物中食物链的顶端。不知道真假，但如果让我大半个月不吃甜食，不喝咖啡，身体可能真的会非常难受。同理对烟民酒民来说，也是这样。而且这类不属于生活必需物资，还是提前自己准备吧。”马静告诉记者。

据了解，针对北京市突发局部疫情，市商务局迅速组织人员前往朝阳区等涉疫封控区域周边现场指导超市、前置仓及社区菜店做好保供；要求物美、永辉、京客隆、家乐福等重点连锁超市针对封控管控小区，加强人员力量调配、增加生活物资供应，及时补货，确保不断档不缺货。

在上述发布会上，北京市商务局副局长赵卫东还表示，针对部分电商平台短时间内因订单量激增，出现配送延时、无法下单等情况，要求美团买菜、叮咚买菜、每日优鲜等重点生鲜电商平台，加大货源组织力度，增加前置仓货物储备，增加线下配送人员，确保及时配送。为做好首都生活必需品市场供应工作，还采取了5项措施，分别是：加强市场运行监测；强化货源组织；继续加强防疫管理，做好政府储备和稳价工作；做好疫情封控小区保供工作；加强统筹协调调度。

尽管如此，对于囤菜，马静告诉记者，这些倡导理性的建议，她也看到了，但受周边气氛感染，自己也不由得担心。感觉自己囤货像个傻子，但不囤货也像个傻子。

来源：中国企业家杂志 编辑：丁丰林