新冠肺炎疫情发生以来，每年春天总不免看到人们挖野菜吃的新闻。

2020年春天，宅家已久的人们到户外踏青撒欢，顺便挖野菜、寻野趣。

今年春天，受疫情形势反复的影响，居民购菜需求激增，平台配送能力吃紧，部分隔离在社区的居民遭遇买菜不便。记者注意到，网络上近期流行起“封控小区挖野菜攻略”，一些原本教人们辨别野菜的科普文章，被用来引导购菜难的居民在小区挖野菜吃。

那么，这些野菜吃来安全吗？

专家提醒，野菜不是想吃就能挖，建议大家尽量管住嘴。

划重点！

记者为您梳理了一条挖野菜顺口溜：

李逵李鬼一家亲，傻傻分不清。

尾气中水杀虫剂，样样可残留。

老少过敏等群体，人人要当心。

自然生境很脆弱，口口且留情。

李逵李鬼一家亲，傻傻分不清

野菜是什么？可以作蔬菜或用来充饥的野生植物统称野菜，广义上也包括野生食用菌。

据媒体报道，曾有几名广东惠州市民出门踏青，在山上采摘了蘑菇回家吃。吃了这道“野味”的5人当晚就出现恶心、呕吐、腹痛及腹泻等症状，其中3人病情危重，出现多器官功能障碍。

“蘑菇很容易采错，导致中毒。”厦门大学环境与生态学院教授李振基说，比如红菇就有20种之多，但无毒性可放心食用的只有正红菇。

那么，避开高风险的菌类、曼陀罗等耳熟能详的有毒植物，是不是就万事大吉了？

错！

其他常见野菜也处处是“坑”，让外行人防不胜防。比如蕨类，其中除蕨、菜蕨、乌毛蕨、巢蕨可以食用外，大多数种类的蕨菜都有其防动物啃食的有毒化学物质。还有酷似野生水芹的石龙芮，是有毒的，但它和无毒的水芹外形非常相似，容易混淆。“所以，不熟悉野菜的人，千万不要搞‘荒野求生’，冒险采来吃。”李振基说。

尾气中水杀虫剂，样样可残留

每年春天，即便是在城市休闲公园，也常能见到赏花踏青的市民自备购物袋和小铲——挖野菜。市民看中它们“纯天然”的生长环境，觉得这才是妥妥的绿色有机食品。

其实不然。

专家提醒，城市公园的“野菜”，可能残留较多除草剂、杀虫剂和其他微生物，不宜食用。

北京教学植物园教师李朝霞表示，在真正的野外环境下，生物物种多样，既有以植物为食的虫，也有以虫为食的鸟，生物链完整，生态自然保持平衡。但在城市公园中，由于植物种类相对较少、动物种类也不多，生态不平衡，植物抗病虫害能力弱，因此管理部门常常喷洒杀虫剂、除草剂等。

另外，为了促进水资源循环再利用，城市公园会采用中水来灌溉，也就是废水或雨水经适当处理后达到一定水质指标的再生水。和正规市场渠道销售的蔬菜不同，这些“野菜”可能从中水中获得一些重金属或其他有毒物质，进入餐桌前，也没有经过农残抽检等程序，安全性难有保障。

专家还提醒，受工业排放、汽车尾气等影响，靠近工业区或城市近郊路边的野菜不要采。

老少过敏等群体，人人要当心

专家表示，老年人、少年儿童和有过敏体质的人群，在挖野菜和吃野菜时，更要格外当心。

少儿身量小、体重轻，少量食用微毒野菜就有可能出现中毒反应。老年人体质较弱，也需要注意自我保护。接触一些植物还容易引起人体过敏。比如，在云南一带，漆树籽可以榨油食用，但采摘过程中如果接触到漆树的漆液，很有可能会过敏。

专家建议，挖野菜后一定要认真洗手，避免植物毒性汁液沾在手上后抓东西吃，导致毒从口入。

大家都知道，食用野菜后，出现呕吐、腹泻、腹痛甚至口吐白沫等症状，很可能是中毒了，要马上送医。剧毒可怕，那慢性中毒呢？专家提醒，没出现明显中毒症状也不代表一定安全。野菜中可能含有铅等物质，长期大量食用，会在人体内蓄积，造成极大伤害。

所以，建议大家管住嘴。即便是少量地挖些常见野菜来吃，比如荠菜等，也要讲究烹饪方式。尽量不要生食，进行凉拌、清炒、炖煮等烹制前，一定要洗干净、焯水，减少残留杀虫剂，杀灭寄生虫卵。

自然生境很脆弱，口口且留情

“一些人为了追求药膳食补而大量挖野菜，这对植物生长和生态都是非常不利的。”李振基说。比如蕨类植物金鸡脚（金鸡脚假瘤蕨），可以全草入药，有祛风清热、利湿解毒的功效。一些人为此把金鸡脚连根带叶都挖走炖汤。现在，野生金鸡脚已经越来越少了。

此外，如石斛等野生植物，药用价值高，野外生长缓慢，也容易“遭人惦记”，因大量采挖而数量锐减。

“山里的植物，就是生态系统的一部分。”李朝霞说，“它们对保持水土、保持生态平衡，都有不可或缺的作用。”

所以说，野菜不是想吃就能挖，不能为了野趣伤生态、为了食补毁自然。专家建议，尽量从正规渠道购买蔬菜。

图为鱼腥草

艾蒿，常被和在米粉中做果团吃

败酱，俗称苦菜

蕨

来源：中国环境微信公众号 编辑：赵鹏宇