食品造型师:工作是给美食拍一张高颜值的“证件照”
2019-03-13 09:10:40 来源: 大河网
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李领起正在给食物“做造型” 河南商报记者 王访贤/摄

小艺作品

李领起作品

河南商报首席记者孙科

热腾腾的牛排、色彩诱人的甜点、饱含浓郁特色的街头小吃……一幅幅“高颜值”美食图片或视频,让不少人有“舔屏”的冲动。这些照片出自一群新兴职业者——食品造型师之手。

他们有时每天入账可达五位数,市场潜力巨大等因素让从事该行业的人对未来充满信心。不过,也有声音指出,在手机、相机风行的当下,人人都可以是摄影师,食品造型师只是炒作出来的概念。

能称得上专业的食品造型师,在国内凤毛麟角

啥是食品造型师?顾名思义,这是一个给食品“做美容”“摆造型”的职业。据了解,食品造型师起源于欧美,他们与摄影师配合,将食物最诱人的一面呈现在镜头前,吸引消费者进店。

有媒体指出,随着国内外餐饮品牌纷纷走上转型升级之路,以及我国食品广告业的发展和细分,食品造型师这一行近几年在国内逐渐兴起。不过,目前国内食品造型师的数量依然凤毛麟角。

这其中,李领起算是一个,用他的话来说,在郑州,能称得上是专业的食品造型师的可能只有他一个。而他的这一说法,也得到了不少本地美食摄影圈“老炮”的认可,“虽然没见过李领起,但知道他的作品,确实很专业,做得也比较专一。”

李领起的公司在郑州金水路某写字楼内,进入该公司,你会发现里面都是年轻的面孔,“我们团队有十多个人,平均年龄在26岁左右,我是1990年的,是最大的了。”

谈起为何会做这一行,平时腼腆的他打开了话匣子,“我老家在河南濮阳,大学在福建上的,学的专业是静物摄影,当时拍了很多静物,但拍着拍着,发现还是对拍美食最感兴趣,而我自己也是一个‘吃货’。”2011年,李领起毕业后来到郑州,做的第一份工作就是拍摄美食。

“那时候,一年能拍几百家店,中餐、法餐、日料,拍了很多,但大家习惯说我们是‘拍菜的’,美食摄影师的说法都很少,更别提食品造型师了。”随着经验的积累,李领起慢慢感觉到,自己要做转型,要从更专业的角度看美食行业,成为专业的食品造型师。

之后,2012年,李领起创办了自己的工作室,也把食品造型师的概念带到了郑州,2015年,他注册成立了公司。

八成美食造型是“做”出来的

从事该行业这么多年,让李领起印象最深的,还是大家对这行的刻板印象。“很多人仍以为我们只是‘拍菜的’。”李领起说,其实,想成为食品造型师并不容易,很多时候,会拍照是最基本的,除此之外,食品造型师需要具备对餐饮行业的了解、有美术功底、动手能力强、会烹饪等特点,这都需要钻研、需要时间。

李领起说,有些餐饮品牌定位是比较偏精致、偏品质感的,那么,你呈现出来的东西也要与其相适应;有些可能偏快餐类的,那么,就需要拍出让消费者感觉更有食欲、更多元丰富的作品。

“其次,摆盘就是构图、食材搭配就是配色,有美术功底的话,层次、色彩会搭配得更好些。”李领起表示,动手能力指的是综合能力,摆盘、制作美食道具、摄影等都很重要。他说,很多真实的食物因为外部环境或色泽等原因,拍出来的效果往往差强人意,因此,业内有个半公开的秘密,那就是几乎80%的拍摄都需要道具辅助。比如,冰激凌可以用植物奶油,色泽亮,也不容易化;冰块可以用硅胶制作等。

谈到为何要懂烹饪时,李领起称,有一些食物,熟成什么样时,颜色、色泽最好看,拍出来的效果最好,需要食品造型师自己心里有数,“以牛排为例,我们一般会煎到三四分熟,然后再拿火枪喷一喷,这时候拍出来的效果会比较好。另外,还得会一些刀工,比如切辣椒圈、葱花等当点缀时,如果很粗糙地切,摆盘就不好看。”

其实,除了李领起这样专业的食品造型师,在郑州还有许多美食摄影师,小艺就是其中一个。如今,小艺坦言,他在这几年遇到了瓶颈,他说,市场上不缺少专业的人,但缺少专一的人,会拍美食的多,但叫食品造型师的不多。

不少大企业一般只从北上广找食品造型师

为食品“摆造型”,食品造型师在市场上认可度咋样?业内人士咋看?

对此,李领起表示,年后上班,他本来打算用一个月的时间来建设团队,但因为老客、熟客太多,有些单子不得不接,所以,工作已经排到了两个月后,“我们公司没有业务员,只有文案、设计、剪辑师等,但业务量一直居高不下。”他说,稍好时,他们一天入账可超过5位数,自己对该行业前景十分看好。

郑州某知名大型连锁餐饮一相关工作人员表示,不少大企业本身就有摄影师,部分餐品由自己拍摄,但也有一部分拍摄会交给专业的食品造型师,“主要是担心内部拍摄时间太长,思想固化,不了解外部最新的变化。”另外,她也指出,由于本土这块市场还不够成熟,他们一般只从北上广等地找食品造型师。

食品造型师拍摄的作品能否起到吸引食客的作用?该工作人员称,确实有一定作用。

而河南省餐饮与饭店行业协会会长张海林则指出,行业没这种需要,现在是手机、照相机都很风行的时代,每个人都是摄影师,行业协会也好、人社部门也好,没有这种工种和职业的存在,他表示,食品造型师属于炒作。

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